Aprire Fast Food o ristorante tradizionale:Quale design?

Periodicamente a Milano all’ Hotel Labos si tengono eventi sul tema del food retail. Un pò di tempo ho assistito ad una conferenza di Daniele Tirelli, uno dei massimi esperti in Italia del fast food retail del marcato USA. Tirelli è anche presidente del Retail Istitute Italy sul tema: “ osservare con gli occhi del cliente: funzionalità ed espressività dei progetti dei nuovi luoghi d’acquisto e di consumi alimentari”Il suo intervento era incentrato sul confronto tra il mercato americano e quello italiano nel settore della ristorazione. In particolare ha messo in relazione le due maggiori macro-categorie del settore ristorativo:

  • i ristoranti d’elite o ‘tradizionali’,
  • i ristoranti di massa o fast food,
fast food
sala della catena fast food American Graffiti

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Vuoi spillare birra nel tuo ristorante? Cosa devi sapere!

In questo articolo vogliamo occuparci di birra, un po’ come già abbiamo fatto col vino nello scorso articolo.

IoVendo Birra -bicchieri

A farci da guida nel mondo della birra sarà Tommaso Pieri, esperto bar manager con esperienza internazionale, che tra la direzione di bar e pubblicazioni editoriali, il suo ultimo libro “Il mio bar cavalca la crisi”, riesce a portare avanti la sua passione per la birra ed a condividere le sue conoscenze sull’argomento nel blog .

Tommaso ama definirsi “sommelier della birra” .  Questa sua specializzazione lo ha portato a lavorare, come formatore per il servizio, gli abbinamenti e la degustazione in numerose aziende ed è stato proprio questo suo interesse per il mondo della birra che ci ha fatto conoscere.

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Alfredo Buonanno: come progettare una cantina !

Il tema della cantina a servizio del ristorante è sempre un tema molto sentito. Un tema caldo sia per quei pochi ristoratori che propongono una cucina di un certo livello e vogliono rendere speciale il locale (ricavando sempre uno spazio per la cantina), sia per i clienti appassionati di vino. Ci siamo chiesti quali sono le esigenze per la corretta proegettazione di una cantina a servizio di un ristorante,lo abbiamo chiesto ad un professionista: Alfredo Buonanno miglior sommelier 2018 per la guida dell’Espresso.

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Kreisos

Un ristoratore che ha intenzione di puntare all’eccellenza, deve gestire al meglio tantissimi aspetti e dopo la cucina forse la cosa più importante è la selezione e la conservazione di vini.

La selezione delle etichette è un fatto puramente gestionale che può essere curato affidandosi ad un sommelier esperto. Tale professionista può consigliare le etichette giuste e gestire una carta dei vini coerente al menù proposto dallo chef.

La conservazione dei vini in cantina, invece,  è un problema tecnico-progettuale. Deve essere affrontato necessariamente durante il progetto del locale e l’architetto che per fare un buon lavoro dovrà ascoltare ed assecondare le esigenze del sommelier che sceglierà i vini successivamente.

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Canna Fumaria del ristorante: se non c’è come si fa?

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canna fumaria ornamentale

La presenza della canna fumaria a servizio di un fondo commerciale è forse il requisito più importante, se si vuole adattare a ristorante un qualsiasi locale commerciale.
Sembra una cosa ovvia per gli esperti del settore, ma i neofiti della ristorazione molto spesso trascurano quest’aspetto.

Purtroppo oggi in Italia non esiste una normativa chiara sull’ istallazione di una canna fumaria.

L’incertezza è data dalla miriade di norme, regolamenti, delibere e sentenze che regolano questo mondo.

Quando sento parlare di canna fumaria mi ritorna in mente un fatto che risale ormai a quasi due anni fa.

Quando ho incontrato per la prima volta il dirigente del dipartimento di prevenzione dell’ASL di Salerno, persona squisita, schietta e molto simpatica.

In quel primo incontro, dopo i saluti, le presentazioni ed i convenevoli passiamo subito al dunque, cioè la fattibilità di aprire una nuova attività di ristorazione, nel centro storico di Salerno.

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