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Gestire il ristorante. Come fare a NON buttare via i soldi

In uno scorso articolo abbiamo parlato di cosa significa gestire il ristorante, dell’importanza in termini numerici (leggi clienti e soldi), della atmosfera e dell’aspetto del tuo locale e di come sbagliare questo aspetto ti porta via clienti e soldi ogni giorno. ( se te lo sei perso clicca qui ).
Quanto scritto l’altra volta e’ verissimo, i clienti sono la linfa vitale di ogni attivita’, sono quelli che portano gli sporchi denari in cassa 😉 , ma…c’e un ma ..sei sicuro che i soldi stiano solo in sala? Sei sicuro che un bel progetto della sala risolva tutti i tuoi problemi?

Sei sicuro che gli spazi che i clienti non vedono non influenzano il tuo portafogli?

“ ICERBERG, ICERBERG….”

Per capire come effettivamente funziona un ristorante non c’e esempio migliore di un iceberg.

Si quel maledetto pezzo di ghiaccio che ha fatto affondare il famoso Titanic, quel pezzo di Groenlandia che ad un certo punto decide di salutare la terraferma e andarsene a spasso per l’oceano, proprio lui.

Progettazione del ristorante.Cosa devi scegliere!

da Faustomaria Buonanno

Se sei un ristoratore forse già qualcuno si è occupato della progettazione del ristorante, se ti stai affacciando al mondo della ristorazione sicuramente ti stai chiedendo a che cosa serve un progettista, architetto, per gli affari del tuo locale. Sicuramente hai pensato che tanto ti basta cucinare bene, essere gentile e fare un po’ di passaparola e il gioco e’ fatto.

Devo darti una brutta notizia: Non e’ cosi.

Se ci segui da un po’ avrai letto che le caratteristiche di qualita’, genuinita’ e cortesia non bastano piu’ nel senso che sono sottointese. Chi mai andrebbe in un posto dove si mangia male e paga tanto? Quindi se vuoi aprire un ristorante queste caratteristiche le devi avere di base ma non bastano per farti fare la differenza o per farti scegliere dalla tua clientela.

Se sei su questo blog forse hai intuito che la fase di progettazione del ristorante è forse una delle più importanti nel processo di realizzazione di un ristorante.

Hai ancora dei dubbi?

Progetto di un ristorante senza fare errori

da Faustomaria Buonanno

” La situazione non era affatto delle migliori! No, decisamente ero nei guai!”. Dopo anni di roba buttata li a casaccio finalmente mi ero deciso a mettere in atto il progetto di sistemazione del mio garage. In realta’ le ramanzine di mia moglie avevano avuto un ‘effetto motivazionale’ abbastanza importante. Ora ero li’ tra un motore da barca fuoribordo, scatoloni vuoti, pezzi di legna da ardere, vecchie vernici e tavole di chissa’ quale progetto. Insomma mettere in ordine il mio garage non sembrava davvero una operazione semplice !!

Ma mi sono fatto coraggio e ho cominciato a sistemare tutte quelle cianfrusaglie. Proprio mentre, sempre piu’ sudato, spostavo tutte quelle cose mi sono imbattutto in un telo verdino nell’ultimo angolo sperduto del garage tra ragnatele e polvere. Eccolo il cimelio della mia gioventu’.