Come aprire un hamburgeria, analisi di format di successo

Nell’ immaginario collettivo l’ hamburger è sempre stato il piatto simbolo delle catene Fast food americane, ma da un po’ di tempo le cose stanno cambiando.

db- hamburger

Questa trasformazione è in atto dagli anni 2000, cioè da quando sono nate le prime hamburgerie gourmet. Una nuova tendenza lanciata dal ristoratore franco-statunitense Daniel Boulud. Tutto è cominciato quando questo lo chef  ha iniziato a servire nel suo locale per 29$ hamburger. L’innovazione è stata aggiungere alla carne di manzo tritata con un’anima di patè de foie gras. Il DB Bistrò, il locale che Boulud gestisce ha inaugurato la ‘rivoluzione’ dell’ hamburger. Questo locale si trova nella ricchissima zona dell’Upper East Side di Manhattan. La genialità dello chef Daniel Boulud è stata riuscire a reinterpretare un piatto simbolo della cucina popolare USA per servirlo ad una clientela di alta ristorazione.

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Aprire Fast Food o ristorante tradizionale:Quale design?

Periodicamente a Milano all’ Hotel Labos si tengono eventi sul tema del food retail. Un pò di tempo ho assistito ad una conferenza di Daniele Tirelli, uno dei massimi esperti in Italia del fast food retail del marcato USA. Tirelli è anche presidente del Retail Istitute Italy sul tema: “ osservare con gli occhi del cliente: funzionalità ed espressività dei progetti dei nuovi luoghi d’acquisto e di consumi alimentari”Il suo intervento era incentrato sul confronto tra il mercato americano e quello italiano nel settore della ristorazione. In particolare ha messo in relazione le due maggiori macro-categorie del settore ristorativo:

  • i ristoranti d’elite o ‘tradizionali’,
  • i ristoranti di massa o fast food,
fast food
sala della catena fast food American Graffiti

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