Quando si parla di ristoranti la scelta del locale è tra le prime ed anche forse la più importante che un imprenditore deve fare.
Prima di trattare nel dettaglio le caratteristiche importanti che un locale deve avere, bisogna analizzare il modo in cui i clienti scelgono tra i vari ristoranti presenti sul mercato. Il cliente che frequenta ristoranti compie un’azione di tipo emotivo a seconda del momento e dell’occasione, sceglie un ristorante essenzialmente per due motivi:
per ricercare una sensazione piacevole,
per allontanare una sensazione spiacevole.