Come aprire un hamburgeria, analisi di format di successo

Nell’ immaginario collettivo l’ hamburger è sempre stato il piatto simbolo delle catene Fast food americane, ma da un po’ di tempo le cose stanno cambiando.

db- hamburger

Questa trasformazione è in atto dagli anni 2000, cioè da quando sono nate le prime hamburgerie gourmet. Una nuova tendenza lanciata dal ristoratore franco-statunitense Daniel Boulud. Tutto è cominciato quando questo lo chef  ha iniziato a servire nel suo locale per 29$ hamburger. L’innovazione è stata aggiungere alla carne di manzo tritata con un’anima di patè de foie gras. Il DB Bistrò, il locale che Boulud gestisce ha inaugurato la ‘rivoluzione’ dell’ hamburger. Questo locale si trova nella ricchissima zona dell’Upper East Side di Manhattan. La genialità dello chef Daniel Boulud è stata riuscire a reinterpretare un piatto simbolo della cucina popolare USA per servirlo ad una clientela di alta ristorazione.

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Ristoranti: come scegliere il locale perfetto

Quando si parla di ristoranti la scelta del locale è tra le prime ed anche forse la più importante che un imprenditore deve fare.

24-sherlock-holmes-w529-h529-2xPrima di trattare nel dettaglio le caratteristiche importanti che un locale deve avere, bisogna analizzare il modo in cui i clienti scelgono tra i vari ristoranti presenti sul mercato. Il cliente che frequenta ristoranti compie un’azione di tipo emotivo a seconda del momento  e dell’occasione, sceglie un ristorante essenzialmente per due motivi:

  • per ricercare una sensazione piacevole,

  • per allontanare una sensazione spiacevole.

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